maandag 30 maart 2009
Papoules
Papoules is een wat bittere groente die nu volop op de markt te vinden is. Ze wordt vooral tijdens de vastenperiode (nu dus) gegeten. De blaadjes worden overwegend rauw in salades opgediend. Heerlijk met een beetje olijfolie en een scheutje citroensap.
zaterdag 21 maart 2009
Ragout van konijn
Nodig:
vrijdag 20 maart 2009
De Joodse keuken van Griekenland
De Griekse culinaire traditie is onmiskenbaar verbonden met de geschiedenis van het land. In heel wat gerechten proeven we immers de invloed van de Venetiaanse en Turkse keuken. Minder bekend is de invloed van de Joodse keuken. De Grieks-Joodse keuken is op haar beurt het resultaat van de Joodse aanwezigheid in 4 grote rijken: het Alexandrijnse, het Romeinse, het Byzantijnse en het Ottomaanse rijk. Van alle culinaire tradities werden bepaalde aspecten geassimileerd binnen de Joodse keuken, die op haar beurt de locale – niet-joodse – keukens beïnvloedde. De (Grieks-)Joodse keuken is ook het boeiende resultaat van verschillende factoren. Enerzijds wordt zij beïnvloed door de religieuze regels, anderzijds is er een duidelijke band met de landen waar de Joden de laatste 3000 jaren verbleven.
De belangrijkste Romaniotische gemeenschappen bevonden zich in Ioannina, Preveza en Arta. Door huwelijken was er echter een sterke band met de Joodse families in Trikala, Patras en Chalkis. Heel wat Trikaliotische Joden huwden namelijk met vrouwen uit Ioannina, die hun kooktradities “exporteerden” naar Trikala. De Joden van de Ionische eilanden Corfu, Zakynthos en Lefkada hadden dan weer nauwe banden met de Italiaanse gemeenschappen, of met de Kretenzische Joden.
In de loop van de 18e en 19e eeuw vestigden zich ook heel wat Oost-Europese Joden in het Ottomaanse Griekenland, en vooral in de stad Salonika (Thessaloniki). Tot de vrijwel gehele uitroeiing van deze gemeenschap door de nazi’s stond Salonika bekend als “de koningin van Israel”.
Spanakosoupa
Nodig:
250 gram spinazie of chorta
2 eetlepels boter
2 geraspte knoflookteentjes
5 koppen yoghurt
peper en zout
De spinazie enkele minuten sauteren in de hete boter. Voeg de look toe en laat de spinazie “stomen” in het kookvocht. Klop de yoghurt tot die bijna stijf is, en verwarm hem vervolgens op een laag vuurtje. Voeg de spinazie toe, kruid met de peper en het zout. Roer alles goed door elkaar, en dien meteen op.
woensdag 18 maart 2009
Lentekoken
De lente zit onmiskenbaar in de lucht. Tussen de zwarte olijven die nog aan de bomen hangen, begint schuchter de zachtgele bloesem te bloeien. De sinaasappel- en citroenbomen staan intussen ook al in bloei. Hun bloesem verspreidt een haast bedwelmende geur in de lentezon. Iets verderop in de tuin staan de artisjokkenplanten, die na de vorige oogst tot op de bodem gekortwiekt werden. De (te zachte) winter heeft hen al een flink eind doen opschieten ... ik hoop dat de eerste oogst niet te lang op zich zal laten wachten. Op de markt zijn de tuinboontjes en de eerste (zoete) doperwten al in de aanbieding. Die smaken overheerlijk met een likje jonge olijfolie van de laatste oogst en het jonge groen van de venkelplant..